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食源性疾病的预防培训内容
想要做好食品安全培训，选对内容很关键。今天小编整理的这份资料，专门针对培训需求进行优化，包含了FATTOM细菌增殖条件、危险温度带范围、冷热食品处理标准等核心知识点，条理清晰便于讲解。感到兴趣的网友跟着小编一起看看吧
食品安全卫生知识培训内容节选
食品安全概念
定义：食品在按照预期用途进行制备和食用时，不会对消费者造成伤害的概念。
食品安全重要性
对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
食品中的危害分类
生物性危害：如细菌、病毒等。
化学性危害：如农药残留、重金属等。
物理性危害：如异物、物理损伤等。
导致食源性疾病的主要因素
不当的时间和温度：食品在危险温度带内（5℃到57℃）容易滋生细菌。
不良的个人卫生习惯：如不洗手等。
交叉污染：不同食品之间可能相互污染。
细菌增殖的条件（FATTOM）
食物（Food）
酸度（Acid）
温度（Temperature）
时间（Time）
氧气（Oxygen）
湿度（Moisture）
危险温度带
大多数致病菌能在5℃到57℃的范围内生长。
冷热食品处理
冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57℃）。
潜伏危险性食品（PHF）
含有高蛋白或碳水化合物的食品，pH大于4.6且水分活度高于0.85。
如瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品等。
清洗消毒步骤
清除污物
预冲洗
使用清洁剂
再冲洗
消毒（250〜300ppm，5分钟以上）
最后冲洗（如果使用化学方法消毒）
消毒剂使用
大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。
BRC培训到底是什么
BRC培训通常指的是与英国零售商协会（British Retail Consortium，简称BRC）相关的培训。BRC是一个由英国著名零售商组成的协会，如Asda, Boots, Tesco等。BRC制定了一系列标准和认证，其中最著名的认证是BRC认证，这是一种国际上广泛认可的食品安全管理体系认证。BRC认证帮助企业确保其供应链符合特定的质量和安全标准，对于食品制造商和供应商来说，获得BRC认证是进入英国及国际市场的重要条件之一。
BRC培训可能包括以下内容：
教育企业如何符合BRC标准的要求。
BRC认证培训：
指导企业如何准备和进行BRC认证审核。
食品安全培训：
提供食品安全管理相关的知识和技能培训。
这些培训有助于企业提高食品安全和质量标准，确保产品符合消费者的期望和法规要求。